Taboulé di Farro con Formaggio di Capra e Citronnette piccante al sciroppo di Menta BioCasaliCellini

… Oggi diluvia, è fresco e forse non è la giornata adatta per un piatto così colorato e ricco di sapore…
Pochi ingredienti e tanto sapore bio.

Ingredienti:

  • 8 pomodori da sugo piccolini (o 4 grandi)
  • 2 cipollotti rossi di Tropea
  • 2 cetrioli
  • 300 gr di cous cous di farro
  • una presa di sale
  • 200 gr di formaggio di capra

Ingredienti per la citronnette alla menta:

  • una presa di sale
  • un pizzico di peperoncino macinato
  • due cucchiai di succo di limone
  • un cucchiaio scarso di sciroppo di menta (BioCasaliCellini)
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva (BioCasaliCellini)

Preparazione:
Monda i pomodori, le cipolle e il cetriolo e tagliali a cubotti.. Disponili in un’insalatiera, unisci il farro, il sale e pari peso d’acqua a temperatura ambiente. Lascia gonfiare, mentre prepari la citronnette: stempera il sale e il peperoncino nel succo di limone, aggiungi lo sciroppo di menta e mescola bene. Versa l’olio a filo, sbattendo con una forchetta per montare l’emulsione. Condisci il cous cous con la salsa alla menta e fai riposare per qualche ora, perché i sapori si “fondano” tra loro.

Solo al momento di servire, unisci il formaggio di capra dadolato.

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l’omin di panpepato


Verdure estive gratinate agli aromi mediterraneia con Sale alle Erbe

Oggi vi propongo queste ottime verdure gratinate e profumate con erbe mediterranee.

L’idea mi è venuta quando , tra i tanti magnifici articoli che mi sono stati inviati dall’azienda CASALI CELLINI ho trovato un barattolo di SALE ALLE ERBE, un ottimo ed efficace insaporitore a base di sale marino integrale e un sapiente mix di aromi mediterranei. Quindi alla salubrità del sale marino benefico per la nostra salute in quanto contiene, oltre al normale cloruro di sodio, 84 importanti oligoelementi e soprattutto NON è raffinato, ovvero non ha subito alcun trattamento chimico, si aggiunge il sapore delle nostre erbe…

Ingredienti:

  • 2 melanzane viola
  • 2 patate grosse
  • 2 peperoni
  • 2 cipolle rosse
  • 2 pomodori grossi
  • 2 zucchine genovesi

per il ripieno:
- 200 gr. di pangrattato
- 3 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati
- 100 gr. di mandorle tostate e tritate
- 2 cucchiai di menta fresca tritata
- 2 cucchiai di basilico fresco tritato
- 1 cucchiaio di Salì Erbe Bio Casali Cellini

Preparazione:
- lavare gli ortaggi
- dividere a metà i pomodori e togliere i semi
- dividere a quarti le melanza ne e svuotarle
- dividere a metà i pomodori e togliere i semi
- dividere a metà e a tocchi le patate, le zucchine e scavare la polpa, mettere da parte
- dividere le cipolle e scavarle
- la polpa scavata dagli ortaggi va messa in una ciotola con un pò di sale a spurgare
- sciacquare abbondantemente la polpa
- preparare il ripieno tritando grossolanamente la polpa scavata dagli ortaggi, una cipolla piccola, le mandorle tostate, il sale aromatico, i capperi e olio d’oliva
- disporre gli ortaggi in una teglia, con cartaforno e spolverarli con un pizzico di Salì Erbe BioCasali Cellini
- riempire gli ortaggi con il condimento
- dare un abbondante giro d’olio d’oliva
- mettere sul fondo della teglia 3 cucchiai d’acqua
- infornare sino a che le verdure saranno morbide
- servire calde o fredde…sono buonissime comunque!!!!

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Gnocchi di patate vitellotte con zucchine e grana con Sale alla Menta

Visto che la primavera è sbocciata, diamo un po’ di colore e di sapore ai nostri piatti con la bontà degli ingredienti semplici e biologici…

Ingredienti:

  • 250 gr di patate vitellotte
    farina q.b. ( io non la peso, vedo quanta ne prende ricordando la regola: poca farina)
  • 2 zucchine
  • grana q.b.
  • sale e pepe q.b. (Salì Menta Bio Casali Cellini)

Preparazione:
Lavate e lessate patate, appena morbide sbucciatele e schiacciatele, ponetele su un piano da lavoro ed unite la farina ed un pizzico di sale, lavorate fino ad avere un impasto morbido, liscio e uniforme. Tagliatelo in porzioni, create dei salsicciotti e ritagliate dei tocchetti che farete scivolare su una forchetta nel lato lungo. Ponete gli gnocchi su un piano infarinato. Tagliate le zucchine a listarelle, fate soffriggere della cipolla e unite le zucchine, salate e pepate. Portate abbondante acqua a bollore e calate gli gnocchi, appena a galla saranno cotti, scolateli e mantecate in padella con le zucchine e grana grattugiato. Servite caldi con scaglie di grana..

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Risotto alla betulla con caprino e noci con infuso alla Betulla

Un sapore nuovo, uno di quelli che segni subito nel ricettario per farlo diventare di famiglia. Abbiamo preso spunto una ricetta dello chef morelli, senza alcuna pretesa nè obiettivo se non goderci la bontà di ingredienti semplici…

Ingredienti:

  • 150 gr di riso
  • 80 gr di caprino
  • 70 gr di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • 3-4 gherigli di noce
  • 10 gr di burro
  • 10 gr di cipolla

Brodo di betulla:

  • 30 gr di infuso di betulla
    Bio Casali Cellini
  • 750 gr di acqua

Preparazione:
Bollite l’ acqua e versate l’infuso di betulla. In una pentola rosolate la cipolla con il burro, tostate il i riso ed aggiungete il l’infuso per procedere alla cottura classica, aggiustate di sale e pepe. Sgusciate le noci, spellatele e una piccola parte riducetela e pezzettini per decorare, l’altra grattugiatela. Terminata la cottura, mantecate con caprino, parmigiano e un ricciolo di burro. Servite caldo cosparso di noce grattugiata e pezzetti.

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Pizza di carne di Nigella a modo mio con Sale Rosa Himalaya

Vi propongo una ricetta che mi ha ispirato Nigella Lawson, ma che io ho modificato alla mia maniera, per renderla ancor di più, un’assoluta leccornia!!
Ingredienti:
- 600 gr di carne di tacchino biologica macinata
- 3 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- 3-4 foglie di basilico bio fresco tritato
- 2 uova biologiche
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco bio
- 1 spicchio d’aglio bio Sale Rosa dell’Himalaya alle Erbe Casali Cellini q.b.
- passata di pomodori bio q.b.
- Olio Extra Vergine Biologico Bioitalia q.b.
- 2 mozzarelle biologiche funghi champignon freschi a fettine q.b. sott’oli, capperi dissalati, olive al peperoncino q.b.
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Cappone ripieno di mele, castagne e salsiccia con Salì rosa Himalaya alle erbe

Il cappone ripieno è un piatto classico che ha un gusto particolare ed è perfetto da servire su tavole eleganti, quando si hanno ospiti…
Come infuso consigliamo Infuso d’Erbe Melissa biologico Casali Cellini (sciroppo d’agave, melissa, camomilla, , tiglio, escolzia e arancio)…

Ingredienti:
- 1 cappone disossato nostrano
- 250 gr di petto di pollo bio
- 100 gr di pane raffermo
- 50 ml di latte bio
- 4 mele renette bio
- 200 g di castagne intere lessate
- 30 gr di brandy di qualità
- 100 gr di grana o parmigiano grattugiato
- 2 uova biologiche
- 50 gr di salsiccia di suino
- 1 dl di olio
- Salì rosa Himalaya biologico alle Erbe dei Casali Cellini
- pepe q.b.
- ½ bicchiere di ottimo vino bianco
- 1 mestolo di brodo vegetale
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